Ostertorte {Mandel | Karotte | Orange | Meringue}*
Ostern ohne eine Torte geht einfach nicht. Mit Ostern kommt (normalerweise) auch der Frühling und genau das muss eine Ostertorte für mich auf den Teller zaubern: den Frühling. In diesem Fall verbreiten ein saftiger Karottenkuchen, ein lockerer Mandelbiskuit und fruchtige Orangencreme Frühlingsstimmung. Optisch ergänzt wird dies von wunderschöner Osterdekoration in den Farben gelb, hellgrün und orange, dich ich bei Super Streusel entdeckt habe.
Die Eier im Nest sind selbst gemachte Cremeeier, die mit Orangencreme und einem Orangen-Karotten-Gelee gefüllt sind. Sie zergehen auf der Zunge und sind auch pur als Pralinen wunderbar. Ich habe in diesem Rezept Birkenzucker verwendet, der weniger Kalorien als weißer Zucker hat. Er kann aber ohne Probleme durch konventionellen Zucker im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden.
Zutaten für den Mandelbiskuit
3 Eier
160g Birkenzucker
1 Tl Vanilleextrakt
140g Mehl
2 Tl Backpulver
120g gemahlene (ungeschälte) Mandeln
160g Butter
1-2 El Rosenwasser
Zutaten für den Karottenkuchen
3 Eier
160g Birkenzucker
1 Tl Vanille
220g Mehl
2 Tl Backpulver
60g gemahlene, geschälte Mandeln
120g geriebene Karotten
160g Butter
Zutaten für die Meringue Buttercreme
2 Eiweiß der Größe L oder 66g flüssiges Eiweiß
100g Zucker
125g zimmerwarme Butter
Zutaten für die Orangencreme
4 Blatt Gelatine
250ml Milch
Abrieb von 1 Orange
2 Eigelb (das Eiweiß anderweitig oder für die Buttercreme verwenden)
40g Zucker
225g Schlagsahne
Zutaten für die Dekoration
Zuckerstreuel zum Beispiel von Super Streusel
farbige Schokoladenglasur zum Beispiel SuperDrip
ein Nest aus grünem Esspapier
1-2 Tl Orangen-Karotten-Gelee nach diesem Rezept oder eine andere Orangenmarmelade
Zubereitung
Einen Tag bevor ich die Torte zusammenbaue, backe ich die Böden, zuerst den Karottenkuchen. Dazu den Boden von zwei Backformen mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem gesamten Zucker in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das klappt besonders gut, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Die Butter schmelzen und in einem gleichmäßigen Strahl zur Eiercreme geben. Dabei sollte die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe weiterlaufen. Die Karottenraspeln hinzufügen und kurz untermischen. Die Trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Den Boden für ca. 35 - 40 Minuten backen und vor dem Herausholen unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Die Böden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Mandelbiskuit wiederum den Boden von einer Backform mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das klappt besonders gut, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Rosenwasser in einem gleichmäßigen Strahl zur Eiercreme geben. Dabei sollte die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe weiterlaufen. Die Trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Teigschaber unterheben und in die vorbereitete Backform füllen. Den Boden für ca. 35 - 40 Minuten backen und vor dem Herausholen unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Die Böden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und alle vier kalten Böden luftdicht verpackt über Nacht an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glatt rühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Orangencreme die Milch mit dem Orangenabrieb aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen. Die Milch nimmt so das Orangenaroma an. Die Sahne steif schlagen. Die Blattgelatine nach Packungsanweisung einweichen und die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Milch durch ein feines Sieb zum Eigelb passieren und unter ständigem Rühren zur Eicreme geben. Die noch recht flüssige Creme zurück in den Topf geben, in dem die Milch erhitzt wurde und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze solange erwärmen, bis die Masse andickt und einen Film auf dem Kochlöffel hinterlässt. Die Creme vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen und im Wasserbad kalt werden lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, d.h. fest wird, die Schlagsahne unterheben. Da die Creme recht schnell anzieht, sollte sie unmittelbar vor der weiteren Verarbeitung zubereitet werden.
Alle Böden vorsichtig aus den Backformen lösen und jeweils waagerecht so durchschneiden, dass drei 1,5-2cm hohe Mandelböden und zwei ebenso hohe Karottenböden entstehen. Die Reste zu Kuchenpralinen verarbeiten oder bis zur Verwendung einfrieren. Etwas Buttercreme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Mandelboden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist durch den Boden der Backform schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Boden, mit Ausnahme des Abschlussbodens einen Ring Buttercreme aufspritzen und das Innere mit Orangencreme füllen. Die Cremes für ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Nun einen Karottenboden auf den Mandelboden legen, der sich bereits auf der Tortenpappe befindet. Mit einem Mandelboden, einem Karottenboden und zum Schluss einem Mandelboden weitermachen. Die Torte nun ringsherum mit Buttercreme einstreichen, so dass die Böden noch sichtbar sind. Die Drips nach Packungsanweisung erwärmen und die Torte damit und mit den Zuckerstreuseln dekorieren.
Für die Creme-Eier eine Silikonform mit den Drips ausgießen, so dass die Ränder gleichmäßig mit Schokolade bedeckt sind und Eierhälften entstehen. Jede Hälfte mit Gelee und Creme füllen und mit den Drips verschließen. Die Eier in der Silikonform im Kühlschrank fest werden lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Zusammen mit dem Gras auf die Torte setzten. Die Ostertote sollte bis zu einer halben Stunde vor dem Verzehr gekühlt werden, so dass sie beim Verzehr zimmerwarm ist und sich die Aromen richtig entfalten können. Sollte die Torte zu viel sein und nicht vollständig gegessen werden können. kann man sie portioniert einfrieren. Sie hält sich tiefgefroren mindestens 2-3 Monate.
Nicht nur zu Ostern, sondern auch jetzt im Frühling, ist diese Torte ein echter Genuss. Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
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